蕎麦屋の卓越のマーケティング。

ＥＭ珪藻土と山崎の無垢杉材を使った自然素材の新築住宅。
女性コーディネターとつくる想いを叶えるスタイルリフォーム。
21日完工システムでこだわりの繁盛店を作る店舗デザイン施工。

の3つを誠心誠意の完全自社施工でご提供しております、
神戸の西のはしっこで農耕型？建築工事会社を営んでいるオヤジの日記です。

一日曇りの神戸でした。
今週もあれこれと神戸を離れて飛び回ることが多いという事で今日は１日ガッチリと実務をこなしました。
午前中は来週から着手するリフォーム工事の最終の打ち合わせにお客様宅に向かい、昼からは新たな新築案件の敷地調査に神戸の市街地に向い、ついでに溜まっていた役所での確認にも行ってきました。
なかなかさっぱりと片付いた感じ、よしよし♪
お題目はその移動中に立ち寄ったお店の事。

神戸では有名な蕎麦屋さんの一つだと思います、宇治川商店街を脇に入ったグルメストリート（青貝社長曰く）の一角にひっそりとある何の変哲もない小さなお蕎麦屋さん。
手打そば　公楽。
このお店がすごいのです。
何がすごいかと言いますと、、、
マーケティングの基本的な考え方に売り上げを伸ばすには、
１．顧客を増やす。
２．顧客に対する単価を上げる
３．顧客の購買頻度を増やす。
という大原則があります。
この３つの条件をこのお蕎麦屋さんの場合で考えると、
１．席数は３テーブルで１４席→毎日お昼時は常にいっぱいで相席になってます。
２．そばもどんぶりも６００円くらい、それ以上はなかなか難しいか、、
３．そば好きの人は毎日食べれるかも知れませんが、、でも普通は毎日はね、
という感じなのです、どれも延ばすのは難しそうという感じです。
しかし、この凄い！といわれるお店はこの３つの条件の中で何が凄いかというと、実は
３．顧客の購買頻度を増やす。
なのです。
どうゆう意味かと言いますと、こんなこと。
まず店に入ってメニューを見たらどれもおいしそうなので迷ってしまいます、
さんざん悩んだ末に大体はかも南蛮を注文します。

あっさりとした出汁と手打ち蕎麦にだけある絶妙な触感に舌鼓を打ってぺろりと平らげてしまうのですが、(たぶん)すこしだけ麺が少ない目なのでしょう、腹８分目まで届かずに６．５分目くらいの感じです、
ここで、大体の方が考えられるのは、
こんなにすんなりと食べれるのなら、さっき悩んでいたざるそばも片付けてしまおう！
ってことです。(笑)
おかわりー、ざるで。

これが当たり前になっています。(笑)
私がいてる間に来たお客さんの大半が蕎麦食ったそばからおかわりを言ってました。
なんとまあ、蕎麦の販売頻度が来店客数×２という驚きのポテンシャルを持っているお店なのでした。
これが意識して構築した独自のマーケティング理論に基づいた卓越の戦略なのか、たまたまなのかはわかりまてん。
それにしても、おいしい蕎麦屋さんです。
是非一度どうぞ。

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今日のECO川柳＝市役所で　階段使って　筋トレだ
３件分の事前相談と帳票の調査に行ったらうろうろあちこち３時間もかかった、、くそー。